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Recette minceur : Filet de Saint-Pierre sur lit de poireaux

Article publié le 25 juin 2014 | Laisser un commentaire.

filet de saint pierre

Christine ♥♫☼

Le Saint-Pierre est un poisson délicat et afin de ne pas masquer la finesse de sa chair, les recettes de sole ou turbot lui conviennent à merveille. Plusieurs méthodes de cuisson et recettes sont aussi à préconiser :

– à la vapeur,
– poché ou poêlé en douceur, 
– sur le barbecue enveloppé de papier d’aluminium
– ou au four en papillotes,
– il fait merveille avec sa chair blanche et ferme, sublimé d’un beurre blanc ou d’une sauce à l’oseille,
– ou encore avec une fondue de poireaux comme je le propose aujourd’hui. 

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

  • 4  filets de 200 g environ de Saint-Pierre
  • 10 g de beurre (1 grosse noix)
  • 1 c à café d’huile,
  • 1 cuillère à soupe de moutarde,
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 25 cl de vin blanc sec,
  • 4 blancs de poireaux (500 gr environ),
  • 5 c à soupe de crème fraîche à 15% de MG
  • 1 c à soupe de fumet de poisson,
  • sel et poivre du moulin

Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
  2. Lavez et préparez vos poireaux selon la méthode « paysanne » en vidéo, puis dans une poêle anti-adhésive,  sur feu doux avec 10 g de beurre, faites-les fondre, salez et poivrez et laissez revenir pendant 25 minutes environ, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire puis terminez en ajoutant le jus de citron, puis la moutarde et enfin les 2 c à soupe de crème fraîche,
  3. Dans un plat chemisé (enduire les parois et le fond du moule avec un peu d’huile) , disposez la fondue de poireaux puis les filets de St-Pierre lavés et séchés avec du papier absorbant,
  4. Assaisonnez  de  sel et poivre du moulin, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et laissez cuire 15 minutes,
  5. Pendant ce temps, versez dans une petite casserole le vin blanc, ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire de moitié,
  6. Ajoutez  3 c à soupe de crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement,
  7. Sortez le plat du four et napper de sauce avant de remettre l’ensemble 15 minutes à four chaud, toujours avec sa feuille d’aluminium,

Suggestion :

  • avec un petit riz créole, c’est délicieux et équilibré !

4 commentaires

  1. Gandalf a écrit:

    Vrai! c’est un excellent poisson et cette recette avec la fondue de poireaux est succulente.

  2. Christine♬♡ a écrit:

    Merci mon Gandalf, quel hôte tu fais !

  3. Ninick a écrit:

    C’était absolument délicieux. Le filet de Saint-Pierre était ferme et gouteux et la fondue de poireaux savoureuse.
    Merci pour ce repas où tu nous as enchanté les papilles !

  4. Christine♬♡ a écrit:

    Merci Ninick, toi aussi tu reviendras ? à très bientôt donc, bisou♥

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