3808455 visites 
Loading

Pâté de tête de porc persillée à l’ancienne

Article publié le 6 février 2013 | Laisser un commentaire.

Etiquette Paté

Christine♬♡

Cette recette m’a été transmise de manière orale par ma mère qui nous régalait avec ce pâté de tête qu’elle accompagnait de pommes de terre vapeur à la vinaigrette fortement moutardée et une petite salade verte.

   OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingrédients : (pour 6 bocaux type Le parfait de 0,5 litre)

  • 1 demi-tête de porc coupé en gros morceaux (1,3 kg environ)
  • Lardons fumés (2 paquets de 100 g)
  • 2 langues de porc (2 x 400 g)
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons piqués de clous de girofle
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 c de paprika,
  • 3 verres de vin blanc sec,
  • Sel et poivre du moulin.
  • + 1 tasse de persil haché, 1 gousse d’ail et 5 échalotes pour rajouter au mélange à la fin de la préparation,

Préparation :

  1. Rincez bien les viandes sous l’eau froide, elles doivent être claires sans aucune trace de sang ni éclats d’os,
  2. Disposez-les dans un grand faitout ou votre cocotte minute,
  3. Portez à ébullition, écumez soigneusement
  4. Ensuite rajoutez les carottes, feuilles de cèleri et poireaux, oignon, laurier, thym, persil, ajoutez le paprika, salez et poivrez.
  5.  Laissez cuire 2h30 mn à petits bouillons ou 1H15 mn à la cocotte minute,
  6. Quand la viande est cuite, sortez-la, enlever la peau des langues, prélevez la viande sur la tête de porc et coupez-la en petits morceaux ou fines lanières en faisant bien attention de bien retirer les petits os, dans un grand saladier,
  7. Ciselez le persil, l’ail et l’échalote, les ajouter à la viande pour faire ressortir les saveurs, bien mélanger et laissez en attente au frais,
  8. Filtrez le bouillon, faites le réduire de moitié à feu vif, ajoutez le vin blanc sec.
  9. Continuez à cuire 30 minutes, vérifiez l’assaisonnement.
  10. Pour ma part je fais dégraisser mon bouillon en le laissant jusqu’au lendemain matin, la graisse s’est figée au-dessus et il est alors facile de la prélever,
  11. Remettez le bouillon à chauffer, puis versez-le sur la viande en mélangeant bien, gouttez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement,
  12. Disposez la viande recouverte par le bouillon dans une grande terrine ou des petites bocaux si vous stériliser (à 1 cm du bord).
  13. Laissez prendre en gelée ou procédez à la stérilisation (*).
  14. Si vous avez opté pour le pâté de tête en terrine, vous pourrez la conserver en la filmant une semaine au réfrigérateur.

* pour une stérilisation à la cocotte minute, mettre un torchon dans le fond du récipient, placez vos bocaux, les recouvrir d’eau puis fermez la cocotte, au 1er sifflement, compter 1 heure de stérilisation, la gelée va s’éclaircir en stérilisant et vérifier si les bocaux sont bien stérilisés en ouvrant les bocaux (à froid) ils doivent restés bien fermés avec le joint, rincez bien les bocaux puis coller les étiquettes.  

13 commentaires

  1. valérie a écrit:

    Merci pour cette excellente recette! Un jeu d’enfant! Je l’ai faite ce week-end et l’avons dégustée avec du choux fleur en salade Mariage réussi Vivement cet été pour ouvrir nos bocaux et les savourer avec nos légumes du jardin.

  2. Christine♬♡ a écrit:

    Merci Valérie pour le petit commentaire sympa, à bientôt j’espère !

  3. rancon lionel a écrit:

    Merci Christine je choisi ta recette du pâté de tête qui me semble excellente et en plus Valérie a dit un jeu d’enfant pour moi ,jamais fait peut être plus tard pour les résultats je pense qu’ils ne seront que bons

  4. Christine♬♡ a écrit:

    Bonjour Lionel,

    Contente que Valérie ait fait suivre ma recette en espérant que vous aimerez ! Je vais bientôt faire une terrine de sanglier, je vous adresserai le lien à ce moment-là, bonne journée.
    Cordialement

  5. Christine♬♡ a écrit:

    Bonsoir Lionel,

    Comme promis, je vous communique le lien pour mon pâté de sanglier au Marc de Bourgogne et Poivre vert à transmettre peut-être aussi à votre amie Valérie : http://crocduloup.com/?p=45435
    Bonne soirée,
    Christine

  6. Bernadette a écrit:

    Je suis une Mamie de 78ans je fais cette recette depuis longtemps mais je mets ma viande dans des boites à sertir (longues et fines) puis à stériliser 2h .Pour deguster je coupe des tranches fines que je dépose sur des rondelles de tomates et de cornichons pour finir une lichette d’huile de noix bonne journée

  7. Christine♬♡ a écrit:

    Merci beaucoup Bernadette pour cette variante et à bientôt j’espère ! bonne journée également

  8. Pandeirada a écrit:

    Merci Christine pour cette recette. Me semble idéale à mon goût. Bientôt je vous donnerais des novelles .

  9. Christine♬♡ a écrit:

    merci,

    C’est vrai que c’est un réel plaisir de régaler ses invités autour d’un bon pâté ! Bonne journée

  10. Pandeirada a écrit:

    Votre recette a été génial,merci.

  11. Christine♬♡ a écrit:

    Merci pour le commentaire, sympa !

  12. sylvie amoneau a écrit:

    Très belle recette bien détaillée ! je vais la faire vendredi prochain !
    merci beaucoup !

  13. Christine♬♡ a écrit:

    Merci Sylvie !

Laisser un commentaire


Tous droits réservés 2012