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Noix de Saint-Jacques flambées au calvados…

Article publié le 29 août 2012 | Laisser un commentaire.

noix de saint jacques normandesDe Christine♬♡

De retour de Normandie où nous avons passé une bonne journée, nous avons apprécié en plus d’un bon bol d’air de la mer, une cuisine fine et savoureuse dans un petit resto, avec des coquilles Saint-Jacques flambées au Calvados. 

Je fais d’habitude cette recette avec du Cognac mais je trouve que l’association Saint-Jacques et Calvados est un mariage de saveurs très réussi, la voici : 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 noix de saint Jacques,
  • 300 g de champignons de paris
  • 1/2 botte de persil,
  • 1 échalote et 1 gousse d’ail
  • 1/2 verre de vin blanc sec (ou 12 cl)
  • 20 cl de fumet de poisson (Maggi)  (2 c à café de fumet + 20 cl d’eau)
  • 1 noix de beurre
  • 1 verre de calvados,
  • 1 jaune d’œuf,
  • 20 cl de crème fraîche entière liquide
  • sel et poivre du moulin

Préparation : 

  1. lavez et émincez les champignons, cuire 20 minutes à l’eau salée et poivrée,
  2. épluchez et hachez l’échalote et l’ail, les faire revenir dans le vin blanc sur feu doux,
  3. égouttez les champignons et verser un verre de jus de cuisson dans les échalotes, puis mouillez avec le fumet de poisson,
  4. laissez réduire de moitié toujours sur feu doux,
  5. Poêlez les noix de Saint-Jacques 5 minutes au beurre à feu vif, les retourner pour qu’elles soient bien dorées puis arrosez de calvados et flamber.
  6. disposez les noix de Saint-Jacques dans chaque assiette,
  7. Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche,
  8. salez et poivrer, cuire 5 minutes sur feu doux sans cesser de remuer et versez la sauce sur les noix de saint Jacques,
  9. servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur (Charlotte, Roosevalt, Franceline, etc.) : comptez 2 pommes de terre moyennes par personne,
  10. saupoudrez de persil haché

2 commentaires

  1. Ninick a écrit:

    Il n’y a rien à dire, si ce n’est que ça doit être super bon et donne envie de faire la recette.
    Bisous.

  2. Christine♬♡ a écrit:

    c’est vrai, c’est un régal la coquille Saint-Jacques, dommage qu’elle fasse partie des coquillages qui restent très chers chez les poissonniers !

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