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L’Osso bucco de Papy !

Article publié le 3 mars 2014 | Laisser un commentaire.

osso bucco de papyChristine ♥♫☼

Pourquoi l’Osso bucco de Papy ? Non parce qu’il savait préparé cette recette, mais parce que l’Osso bucco était son plat préféré et qu’à chaque fois que j’en prépare un, je pense à lui qui nous manque à tous cruellement.

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 8 tranches de jarret de veau d’environ 200 g chacune (avec os)
  • 50 g de beurre et 2 c à soupe d’huile d’olive,
  • 250 g de lardons fumés,
  • 400 g de carottes,
  • 4 oignons moyens
  • 4 gousses d’ail,
  • 2 c à soupe de farine
  • 2 c à soupe de crème fraîche,
  • Parmesan râpé,
  • 2 boîte de 400 g de tomates concassées,
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym/laurier)
  • sel et poivre du moulin,
  • 1 c à soupe de paprika,
  • 1 c à café de piment de Cayenne en poudre,
  • 1 c à soupe d’Origan (déshydraté)

Préparation :

  1. Fariner la viande,
  2. Dans une cocotte (de préférence en fonte) verser l’huile, le beurre, puis les lardons et l’oignon et l’ail émincés,
  3. faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces pendant 10 minutes,
  4. ajouter les carottes peler et couper en rondelles épaisses,
  5. saupoudrer de farine et et bien mélanger,
  6. verser les tomates pelées puis le vin blanc,
  7. bien mélanger,
  8. pour finir ajouter sel, poivre, paprika, bouquet garni et piment de Cayenne,
  9. fermer la cocotte et laisser mijoter une 1 heure et demi (*) à feu doux et vérifier la cuisson de la viande de temps en temps,
  10. avant de servir, mettre la crème fraîche et saupoudrer d’Origan et de Parmesan râpé,
(*) si vous utilisez une cocotte minutes, laissez cuire 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape, à feu doux.

Suggestion:

  • Accompagnez cette recette de tagliatelles ou spaghettis

2 commentaires

  1. Sarah a écrit:

    Ah le parfum de l’osso bucco dans la cuisine! C’est un super souvenir d’enfance!!! Un vrai délice

  2. Christine♬♡ a écrit:

    merci ma poulette, gros bisou, mam♥

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