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Jambon grillé aux herbes sauce madère

Article publié le 12 juillet 2014 | Laisser un commentaire.

jambon sauce madere

Christine ♥♫☼

C’était une promesse faite à ma très belle-fille qui me parlait du Jambon sauce madère que lui concoctait sa grand-mère pour son plus grand régal et j’attends avec impatience son commentaire même si je n’ai pas la prétention de rivaliser avec  le plat de sa mémé …

Pour la réalisation de cette recette, j’ai choisi un jambon artisanal aux herbes en tranches très épaisses en laissant le gras pour la cuisson.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 2 tranches de Jambon blanc de 1,5 cm d’épaisseur,
  • 2 cubes de bouillon (kub Or)
  • 3 c à soupe rases de farine,
  • 60 g de beurre 1/2 sel
  • 10 cl de madère s/flash de Madère de 20 cl
  • 4 échalotes,
  • 1 c à soupe de concentré de tomates,
  • sel et poivre du moulin,

Préparation :

  1. versez 50 cl d’eau dans un grand bol, ajoutez les 2 cubes Or et faites chauffer au micro-onde pendant 3 minutes,
  2. hachez finement les échalotes,
  3. dans une casserole ou un poêlon, faites fondre pendant 3 minutes les échalotes dans 50 g de beurre 1/2 sel,
  4. laissez blondir et ajoutez la farine en remuant,
  5. poursuivez la cuisson à feu doux et versez le concentré de tomates,
  6. incorporez ensuite le bouillon petit à petit tout en remuant avec un fouet,
  7. poivrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes,
  8. rectifiez l’assaisonnement et versez le Madère avant de mélangez à nouveau rapidement
  9. laissez réduire 2 à 3 minutes,
  10. filtrez la sauce à l’aide d’un chinois (en ce qui me concerne, j’ai donné un petit coup de mixeur)
  11. maintenez au chaud pendant la préparation du jambon,
  12. coupez les tranches de jambon en 2 et faites-les revenir à la poêle avec 10 g de beurre à feu vif,
  13. laissez rôtir pendant 5 minutes et retournez à mi-cuisson

Suggestion :

  • Servir le jambon nappé de sauce Madère et accompagner cette recette d’une purée ou de pommes de terre vapeur ou encore d’une jardinière de légumes.

2 commentaires

  1. Gandalf a écrit:

    Excellente idée cette recette que je n’avais pas « rencontrée » depuis fort longtemps, délicieux!

  2. Christine♬♡ a écrit:

    Merci mon Gandalf, c’est toujours un plaisir de faire plaisir !

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