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Gambas géantes grillées, ail et fines herbes, à ma façon

Article publié le 27 mai 2012 | Laisser un commentaire.

Pour cette recette, j’utilise des Gambas tropicales sauvages géantes surgelées (2 gambas dans un paquet de 400 gr)

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 2 paquets de gambas surgelées (2 x 400 grs)
  • Un boudin de beurre persillé surgelé
  • sel et poivre du moulin et c’est tout !

 

Préparation : 

  1. préchauffez votre four sur le mode GRILL pendant 5 minutes.
  2. après avoir décongelé les gambas à température ambiante, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur avec un bon couteau,
  3. enlevez la partie des intestins avec un couteau pointu,
  4. disposez les gambas ouvertes sur la plaque de four,
  5. coupez des rondelles de beurre persillé et placez-les sur les gambas (cf photo)
  6. ajouter du sel et poivre du moulin,
  7. faites griller au four pendant 5/6 minutes puis finissez la cuisson en les laissant encore 3/4 minutes à 160 °C

 

Servez avec du riz créole et accompagnez d’un vin blanc ou d’un rosé bien frais et n’oubliez pas de placer un bol d’eau additionnée de jus de citron qui fera office de rince doigts.

Essayez et vous m’en direz des nouvelles…  simple et bon bien qu’assez onéreux.

Christine

 

Il existe d’autres recettes à base de Gambas tropicales :

Gambas flambées : 

Ingrédients : (3/4 personnes)

  • 500 gr de gambas,
  • 6 échalotes,
  • 3 gousses d’ail,
  • 60 gr de beurre,
  • 1 pointe de piment,
  • rhum ou cognac ou whisky,
  • crème fraîche,
  • 1 belle branche de thym,
  • curry,
  • sel et poivre du moulin.

Préparation : 

  1. décongelez les gambas à température ambiante,
  2. enlevez la tête et coupez les gambas en 2 dans le sens de la longueur,
  3. déposez les gambas dans une grande poêle et faîtes-les sauter 8 à 10 mn à feu très vif,
  4. salez- poivrez et ajoutez la pointe de piment, le thym effeuillé et l’ail finement émincé,
  5. pendant la cuisson des gambas, épluchez et hachez finement les échalotes,
  6. faites-les revenir avec le beurre dans une poêle, à feu doux, sans les laisser colorer,
  7. lorsque les gambas sont saisies, arrosez-les avec l’alcool préalablement chauffé dans une petite casserole,
  8. éteignez votre hotte et flambez les gambas,
  9. ajoutez les échalotes, saupoudrez de curry,
  10. couvrez et laissez cuire 1 à 2 mn à petit feu,
  11. ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir,

Gambas au barbecue

Temps exact de cuisson : 6 à 8 mn pour les gambas géantes,

  1. allumez votre barbecue et laissez le feu brûler jusqu’à ce que les charbons soient couverts de cendre blanche (environ 30 mn).
  2. testez la bonne température en mettant votre main au-dessus des braises, si celles-ci supportent la température une ou deux secondes, c’est idéal pour les gambas …
  3. ajustez la grille à environ 15 cm de la source de chaleur et grillez-les jusqu’à ce que les gambas deviennent roses et fermes en les retournant,

 

Astuce : grillez-les sans les décortiquer, elles gardent ainsi toute leur saveur et leur côté moelleux, huilez toujours le support à cuire pour que la gambas ne colle pas, servir avec sauces diverses : barbecue, beurre d’escargot, américaine ou autres. 

1 commentaire

  1. Ninick a écrit:

    Tu nous as déjà régalés avec cette recette.
    Merci, c’était super !

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