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Foie gras de canard du Périgord au Sauternes …

Article publié le 30 juillet 2012 | Laisser un commentaire.

De Christine♬♡ :

A déguster aussi en dehors des périodes de fêtes, pour un petit tête à tête avec une belle déco sur l’assiette, par exemple une belle tranche de foie gras sur une feuille fraîche de figuier et une figue coupées en 4, 2 toasts (pain de mie ou pain d’épices) coupés en biseau et 2 tiges de ciboulette à côté d’un petit pot de confit d’oignons et accompagné d’un vin liquoreux comme un Sauternes ou un Jurançon ou bien encore un Saussignac, mais il y a certainement d’autres choix tout aussi savoureux ….

 

 

Ingrédients (pour 8 petits bocaux)

  • 1,2 kg de foie gras de canard,
  • 25 cl de Sauternes
  • sel et poivre du moulin,
  • prévoir des petits bocaux pour stérilisation type « le Parfait »

Préparation :

  1. Dénervez le foie gras, en prenant soin d’enlever le maximum de nerfs, voir la vidéo sur le lien: http://www.dailymotion.com/video/xqpvg4_cuisine-deveiner-un-lobe-de-foie-gras_lifestyle
  2. Ne pas hésiter à le couper pour les enlever.
  3. Mettre 1/2 cuillère à soupe de Sauternes dans le fond de chaque bocal,
  4. Dans une assiette, mettre du sel et du poivre.
  5. Rouler le foie gras dedans.
  6. Le mettre dans les bocaux en appuyant bien (ne pas remplir les bocaux à ras bord).
  7. Bien essuyer le tour des bocaux, pour que le couvercle prenne pendant la stérilisation.
  8. Dans un stérilisateur pour bocaux, ou dans une cocotte, mettre les bocaux et les recouvrir d’eau froide.
  9. Bien les caler avec des serviettes.
  10. Faire chauffer jusqu’à ébullition.
  11. Laisser cuire 30 min.
  12. Les retirer de l’eau et attendre qu’ils deviennent froid

 

 

Reste à allumer quelques bougies placées sur une jolie nappe, une ou deux fleurs exceptionnelles pour accompagner l’élégante vaisselle et le tour est joué !

bonne soirée !

2 commentaires

  1. Sarah a écrit:

    hummm trop bon ton foie gras!!! Marie et Pierre l’ont dégusté hier, ils ont adoré!!!

  2. Christine♬♡ a écrit:

    Contente ma puce mais il en reste ….. tu viens ?

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