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Filets de Saint-Pierre pochés sauce à l’Aneth

Article publié le 1 avril 2016 | Laisser un commentaire.

filet de saint pierreChristine ♥♫☼

Souvent préparé avec une sauce à l’oseille, ce poisson délicieux à chair fine et ferme s’accommode très bien aussi d’une sauce à l’aneth, simplement poché au court-bouillon, voici comment je l’ai cuisiné : 

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 1 kg de filet de Saint-Pierre (demander au poissonnier de laisser la peau)
  • 1 Court-Bouillon aux Légumes et au Vin Blanc Maggi
  • 2 c à café de fumet de poisson Maggi,
  • 2 échalotes,
  • 25 g de beurre
  • 2 litres d’ eau
  • 1 bouquet d’aneth
  • 20 cl de crème fraîche épaisse,
  • sel et poivre du moulin

Préparation  :

  1. Dans une casserole, délayer le Court-Bouillon dans l’eau froide.
  2. Ajouter les filets de poisson et porter à ébullition.
  3. Égoutter le poisson aux premiers bouillons et conservez 100 ml de court-bouillon.
  4. Dans la même casserole, faire fondre le beurre, mettre les échalotes ciselées
  5. Ajouter les 100 ml de court-bouillon en une seule fois et le vin blanc, mélanger
  6. Compléter avec le bouquet d’aneth, lavé et ciselé et laisser réduire de moitié,
  7. verser 2 c à café de fumet de poisson Maggi,
  8. mixer la sauce, saler et poivrer,
  9. ajouter la crème fraîche,
  10. Servir les filets de Saint-Pierre nappés de cette sauce.

Suggestion : 

  • accompagner cette recette de riz créole

filet saint pierre aneth IMGP7588

2 commentaires

  1. gandalf a écrit:

    Un poisson délicat, une excellente sauce très bon

  2. Christine♬♡ a écrit:

    merci mon Gandalf ? Si tu insistes, je t’épouse …

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