4516264 visites 
Loading

Emincé de Saint-Jacques sur salade gourmande…

Article publié le 28 avril 2012 | Laisser un commentaire.

Christine vous propose aujourd’hui une salade raffinée et gouteuse qui peut aisément composer votre repas, avec à son goût, un vin d’alsace : Gewürztraminer, son préféré ou Riesling, qui restent bien en accord avec la noix de Saint Jacques accompagnée d’agrumes  (les clémentines vont très bien aussi dans cette recette en fonction des saisons)

Image : http://www.fotosearch.fr

(je ne dispose pas encore de photo de cette recette)

 

Ingrédients : pour 4 personnes

– 8 noix de Saint Jacques fraîches,

– 4 œufs frais,

– 2 oranges sucrées (genre navels) ou clémentines,

– 4  champignons de paris,

– Salade de mâche (1 bonne poignée par personne),

– Coriandre ciselé,

– 4 tranches de pain,

– Ail (1 gousse)

– Beurre et huile d’olive,

– Sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

– 2 c à soupe de jus d’orange ou de clémentines,

– 1 c à soupe de vinaigre balsamique

– 4 c à soupe d’huile d’olive

– 1 c à café de moutarde à l’ancienne,

– Sel et poivre du moulin

Pour la décoration :

– Feuilles d’endive rouge

 

Préparation :

 

– Laver et essorer la salade de mâche et l’endive rouge,

– Laver et peler une orange, la détaillée en quartiers en enlevant bien la peau blanche et réserver,

– Prélever le jus de la deuxième orange pour la vinaigrette,

– Emincer les champignons de paris,

– Ciseler les feuilles de coriandre,

– Préparer la vinaigrette et dans un grand bol, mélanger le jus d’orange ou de clémentines, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.

– Faire dorer 4 tranches de pain dans une poêle avec du beurre puis frottez-les à l’ail.

– Trancher chaque noix de saint jacques en 3, assaisonnez-les et au dernier moment poêlez-les dans un peu d’huile d’olive et de beurre juste le temps de les colorer sur les 2 faces.

– Porter à frémissement une casserole d’eau salée. Cassez chaque œuf dans une louche et déposez-le délicatement dans l’eau frémissante pendant 3 min.

– Répartir dans quatre assiettes la salade de mâche, les quartiers d’oranges ou de clémentines, les champignons de paris émincés, disposer vos tranches de Saint-Jacques dorées, puis l’œuf poché au centre de l’assiette que vous décorerez avec quelques feuilles d’endive rouge et croûtes ailées et arroserez d’un filet de vinaigrette balsamique à l’orange et enfin saupoudrez de quelques feuilles de coriandre ciselée,

Salez, poivrez et servez !

C moi qui régale !

Christine


1 commentaire

  1. SARAH a écrit:

    Ca à l’air vraiment super bon et frais. Dès mon retour de Marseille je vais tester cette recette!

Laisser un commentaire


Tous droits réservés 2012