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Darnes de lieu jaune potagères

Article publié le 1 mars 2014 | Laisser un commentaire.

darnes de lieu jaune

Christine ♥♫☼

Après avoir été privée de poisson pendant quelques temps à cause des tempêtes à répétition en Bretagne et Normandie, je viens d’acheter des darnes de lieu jaune, un des poissons que je préfère, la pêche ayant enfin redémarrée.

Voici ma petite recette avec des légumes du potager.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 4 darnes de Lieu jaune de 160gr environ,
  • 3 poireaux,
  • 600 g de pom’persillées à la graisse de canard (surgelé Bouton d’Or)
  • sel et poivre du moulin,
  • 1 c à soupe d’aneth en poudre,
  • 1 c à soupe d’échalotes  déshydratées
  • 20 cl de crème fraîche épaisse,
  • 1 c à soupe de fumet de poisson
  • 2 c à soupe d’huile d’olive,
  • 1/2 jus de citron

Préparation : 

  1. coupez en très fine lamelles les poireaux après les avoir épluchés et lavés soigneusement,
  2. passez sous l’eau les darnes de lieu et égouttez-les sur du papier absorbant,
  3. préparer dans une assiette un mélange avec un peu d’aneth, le fumet de poisson, l’échalote, du sel et poivre,
  4. déposez chaque tranche de lieu dans ce mélange avant de les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes sur chaque face et réservez,
  5. dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et versez les poireaux émincés, laissez cuire à feu très doux avec couvercle environ 15 minutes puis ajoutez un peu de citron avant de verser sur les poireaux la moitié de la crème fraîche, gouttez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre (attention, le fumet de poisson est assez salé !),
  6. dans un plat qui va au four, mettre sans ajout de matière grasse les pommes de terres en rondelles (dégelées et pré-cuites) ajoutez la fondue de poireaux puis  déposez les darnes de lieu jaunes avant de recouvrir du reste de crème fraîche sur chaque morceau de poisson.
  7. recouvrir votre plat de papier d’alu ou mettre un couvercle et enfournez votre plat pour 30 à 40 minutes de cuisson à four chaud 210°C (thermostat 7)

2 commentaires

  1. Anonyme a écrit:

    Vraiment délicieux ! Tu cuisines vraiment bien le poisson 🙂

  2. Christine♬♡ a écrit:

    Merci cher anonyme ! tu reviendras ?

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