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Croustillant de boudin noir aux pommes

Article publié le 4 juin 2012 | Laisser un commentaire.

De Christine♬♡

La Boucherie/Charcuterie de notre Commune a eu le mérite d’obtenir le grand prix national 2011 du meilleur boudin traditionnel et c’est la raison pour laquelle, je vous propose cette recette aujourd’hui, réalisée avec ce fabuleux boudin noir, voici ma recette : 


 

 

Croustillant de boudin noir aux pommes

 

 

 

Ingrédient : Pour 4 personnes,

  • 4 morceaux de boudin
  • 2 pommes type ‘reinette’ ou ‘canada’
  • 8 Feuilles de brick
  • 25 grs Beurre ½ sel
  • 1 c à café de Miel
  • 1 jus de citron
  • poivre du moulin,

Préparation :

  1. éplucher les 2 pommes puis avec un couteau économe, faire des rubans de pommes puis arroser d’un peu de jus de citron,
  2. placer une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four,
  3. dans une petite casserole, faire fondre le beurre ½ sel avec le miel et un peu de poivre du moulin,
  4. prendre 2 feuilles de brick l’une sur l’autre, ajouter une grosse cuillère à soupe de rubans de pommes, poser par-dessus le morceau de boudin,
  5. recouvrir d’une autre cuillère à soupe de rubans de pommes
  6. enrouler ensuite le boudin dans la feuille de brick, plier chaque côté,
  7. avec un pinceau, badigeonner les rouleaux de boudins de beurre fondu au miel,
  8. enfourner à four chaud 230° jusqu’à ce que les croustillants soient bien dorés,
  9. servir aussitôt avec une petite purée et une salade mesclun,

Que boire avec du boudin noir aux pommes ?

  • un vin rouge sec léger, fin et très légèrement boisé.

3 commentaires

  1. Sarah a écrit:

    C’etait vraiment super bon! A refaire!

  2. DUVAL a écrit:

    Bonjour, je suis allé mangé ce plat dans un restaurant Parisien… (voir lien) et je me demandais quel pouvais bien être le lien, la sauce qu’il servent avec le boudin, car elle apporte un plus… sauce soja ? fond de quelque chose d’autre ?

    merci
    https://www.tripadvisor.fr/LocationPhotoDirectLink-g187147-d1514448-i110864181-Le_Bon_Bock-Paris_Ile_de_France.html

  3. Christine♬♡ a écrit:

    Bonjour Jd,

    Vous me posez une colle, il aurait fallu goûter pour savoir. Je verrai bien une petite sauce au cidre pour cette recette (bon mariage avec les pommes)
    Sauce au Cidre :

    40 cl de cidre brut, 1 pomme, 1 c à café de fond de veau, 20 cl de crème fraîche liquide

    Verser le cidre dans une casserole à feu vif avec 3 ou 4 quartiers de pommes coupés en dés, amener à ébullition et ajouter le fond de veau, puis remuer et verser la crème fraîche et cuire à feu doux 5 minutes.

    Cordialement
    Christine

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