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Confit d’oignons au Madère et vinaigre de Xérès

Article publié le 16 mars 2013 | Laisser un commentaire.

Etiquette Confit d'Oignons GMChristine♬♡

Le vin de Madère et le vinaigre de Xérès accompagnent très bien la saveur un peu sucrée de l’oignon. Ce confit d’oignons rendra sublimes vos entrées de foie gras. A déguster aussi avec des fromages de chèvre sur une tartine de pain de campagne grillé, ou encore avec une viande rouge ou un gibier.

Ingrédients : 

  • Pour 1,5 kgs d’oignons,
  • 200 g de cassonade (ou sucre blanc)
  • 0,5 litre de vin de Madère (ou Porto)
  • 3 c à soupe d’huile d’olive,
  • 3 c à soupe de vinaigre de Xérès,
  • 1 bouillon cube,
  • sel et poivre du moulin

Préparation : 

  1. éplucher les oignons, les couper en 2 pour les dégermer et émincer-les,
  2. verser l’huile dans une sauteuse et faire cuire à feu doux les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres sous la dent (environ 15 à 20 minutes) en mélangeant pour qu’ils ne brûlent pas,
  3. ajouter le vin de Madère et le vinaigre de Xérès, un bouillon cube. (Attention ne versez pas le vin trop tôt car il stoppe la cuisson des oignons)(On peut remplacer le vin de Madère par un bon Porto)
  4. laisser confire environ 1 heure, jusqu’à ce que le vin réduise complètent (Il ne doit pas rester de liquide et la consistance doit être celle d’une confiture)
  5. nettoyer les bocaux en les faisant bouillir avec leur couvercle et renverser-les sur un torchon propre.
  6. verser dès la fin de la cuisson, le confit dans les pots et stériliser 30 mn à partir du bouillonnement.
  7. imprimer les étiquettes, les découper puis les coller sur vos pots que vous rangerez à l’abri du soleil et au frais.

Préparation en images et étape par étape :

1 - émincer les oignons

J’épluche mes oignons sous un filet d’eau et je vous garanti que je ne pleure absolument pas.

Après les avoir coupé en deux et dégermé, j’utilise mon robot pour les émincer et j’évite ainsi les larmes …

2 - cuire les oignons

Verser l’huile dans une sauteuse et faire cuire à feu doux les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendres sous la dent (environ 15 à 20 minutes) en mélangeant pour qu’ils ne brûlent pas.

3 - ajouter le vin

Une fois que les oignons sont bien cuits, verser le vin de Madère et le vinaigre de Xérès, ajouter un bouillon cube. (Attention ne versez pas le vin trop tôt car il stoppe la cuisson des oignons).
On peut remplacer le vin de Madère par un bon Porto.

4 - laisser confire

Laisser confire environ 1 heure, jusqu’à ce que le vin réduise complètent. Il ne doit pas rester de liquide et la consistance doit être celle d’une confiture.

5 - mise en pot Confit

Nettoyer les bocaux en les faisant bouillir avec leur couvercle et renverser-les sur un torchon propre.
Verser dès la fin de la cuisson, le confit dans les pots et stériliser 30 mn à partir du bouillonnement.

Reste à réaliser de jolies étiquettes et le tour est joué !

J’utilise aussi des petits pots pour le confit que je trouve dans une coopérative agricole genre (Gamm Vert) et que je place sur chaque assiette avec le foie gras avec du confit de figues également.

(une fois ouvert, le pot doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement)

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