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Salade de pamplemousse au crabe à servir bien frais !

Article publié le 24 juillet 2016 | Laisser un commentaire.

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Ingrédients : (pour 6 personnes)

Pour la sauce

  • 2 jaunes d’œufs,
  • 30 g de moutarde forte,
  • 40 cl d’huile d’arachide,
  • 1 cl de vinaigre d’alcool blanc,
  • 1 pincée de sel fin,
  • 1 tour de moulin à poivre

Pour la garniture

  • 3 Pamplemousses roses,
  • 500 g de chair de crabe,
  • 1 poivron rouge,
  • 1 pomme type Granny Smith,
  • 6 pincées de sel fin,
  • 6 pincées de Piment d’Espelette

Préparation : 

Pour la mayonnaise :

  1. Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel fin et le poivre du moulin, puis mélanger à l’aide d’un fouet en ajoutant l’huile petit à petit.
  2. Lorsque la mayonnaise est montée et dense, ajouter le vinaigre, mélanger, puis rectifier l’assaisonnement.

Pour le reste de la recette : 

  1. Couper les pamplemousses en 2, puis à l’aide d’une cuillère à café, retirer délicatement la pulpe.
  2. Vider entièrement le pamplemousse en enlevant les membranes à l’aide d’un couteau. Conserver les demi-sphères.
  3. Éplucher le poivron et l’épépiner, puis le couper en petits dés.
  4. Laver la pomme verte et la couper en petits dés.
  5. Mettre la chair de crabe dans un bol avec la pulpe de pamplemousse, le poivron rouge et la pomme, mélanger le tout en ajoutant la mayonnaise, cuillerée par cuillerée.
  6. Rectifier ensuite l’assaisonnement en sel et en piment d’Espelette.
  7. Remplir les demi-sphères de pamplemousses de cette préparation, puis les maintenir au frais jusqu’à dégustation.

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