4519288 visites 
Loading

Tarte des Demoiselles Tatin

Article publié le 25 février 2013 | Laisser un commentaire.

tarte tatin .JPG - RaccourciUn grand classique incontournable, apprécié en toute circonstance, tout âge confondu !

 

 

 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 100 g de beurre
  • 185 g de sucre
  • 6 pommes
  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • cannelle
  • 1 jus de citron

Préparation : (10 minutes)

  1. Peler et épépiner les pommes puis coupez-les en 8. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Faire fondre beurre dans une poêle, ajouter le sucre et laisser cuire 5 à 10 minutes à feu moyen pour faire caraméliser ce mélange. Laisser sur le feu jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur brune.
  3. Ajouter les pommes et faites-les revenir 20 à 25 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps pour qu’elles soient caramélisées et dorées uniformément. Augmenter le feu pour que l’eau s’évapore, le caramel doit épaissir un peu (faites attention à ce qu’il ne brûle pas !. Retirer du feu.
  4. Beurrer un moule à tarte, disposez-y les pommes en cercles (aidez-vous d’une pince ou de 2 fourchettes pour ne pas vous brûler) et nappez-les de caramel.
  5. Recouvrer les pommes avec la pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule.,
  6. Faire cuire 30 minutes à 220°c puis laisser reposer 15 minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service.
  7. Saupoudrer de cannelle et servir tiède ou froid.
  • Pour finir… Si jamais vous attendez trop pour la démouler et que le caramel à durci, remettre la tarte 5 minutes à four chaud pour le ramollir et ainsi pouvoir la démouler facilement. Cette tatin est délicieuse accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou à la cannelle ou bien encore d’un peu de crème fraîche épaisse. 

Variante de Christine♬♡ : 

J’ai utilisé du beurre 1/2 sel pour cette recette et des pommes canada, de plus j’ai mis un peu moins de sucre. 

Origine de cette recette

Panneau publicitaire de l’hôtel Tatin

D’après la légende, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d’« hôtel-restaurant Tatin », face à la gare fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d’ouverture de la chasse, alors qu’elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l’une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Elle décida de rajouter de la pâte et remit la tarte au four. Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin.

C’est le restaurateur auvergnat Louis Vaudable, propriétaire de Maxim’s, qui le premier la découvre lors d’un dîner dans l’auberge des soeurs Tatin et qui l’introduit ensuite à la carte de son restaurant.

Curnonsky présente cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de « tarte des demoiselles Tatin».

Sources : 

Lien : 

http://www.slate.fr/story/93575/vraie-recette-tarte-tatin

4 commentaires

  1. Gandalf a écrit:

    Oui, c’était très bon, même si j’ai une préférence pour d’autres tartes (fruits rouges myrtilles en particulier!)
    Il te faudra en faire une afin que je puisse « tester » !

  2. Christine♬♡ a écrit:

    Tu es vraiment malhonnête mon Gandalf, tu en profites à chaque commentaire pour passer tes commandes …. pfeu !

  3. Sarah a écrit:

    Délicieuse, même si j’ai encore du travail pour la reproduire 🙂

  4. Christine♬♡ a écrit:

    merci ma puce !

    Tu devras en effet rivaliser pour satisfaire la gourmandise de ton chéri ! bisou

Laisser un commentaire


Tous droits réservés 2012