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Petit salé aux lentilles

Article publié le 18 décembre 2012 | Laisser un commentaire.

Christine♬♡

Incontournable recette, appréciée par toute la famille surtout en hiver, et accommodée pour les restes de lentilles, en salade avec une vinaigrette moutardée, 1 ou 2 échalotes et quelques fines herbes hachées, un régal !

 

 

Ingrédients : (6 personnes)

  • 600 gr de travers de porc 1/2 sel
  • 1 jambonneau arrière 1/2 sel
  • 1 saucisson à cuire de 450 gr
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle,
  • 1 gros bouquet garni,
  • 1 feuille de laurier
  • 2 petites carottes épluchées
  • 1 c à café de mignonnette de poivre,
  • 500 gr de lentilles vertes du puy trempées 2 heures à l’eau froide
  • 100 gr de petits oignons grelots épluchés
  • 100 gr de petits lardons  fumés blanchis
  • 1 c à soupe de graisse de canard,

Préparation : 

Dans une grande casserole haute,  mettez l’oignon les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni,  le travers et le jambonneau (juste passés sous l’eau froide pendant ¼ d’heure) et le poivre, couvrir d’eau et faites cuire à faible ébullition pendant 1h30 en écumant sans cesse, puis au bout d’une heure rajoutez le saucisson que vous aurez piqué avec une aiguille.

Dans une cocotte faites fondre la graisse de canard  puis ajoutez les petits oignons et enfin les lardons,
faites suer 5 minutes et ajoutez vos lentilles, mettez 1 feuille de laurier, poivrez et mouillez  2 fois la hauteur et surtout ne salez pas

Cuisson a faible ébullition 1/2 h environ testez les de temps en temps, lorsque les lentilles seront souples sous la dent alors à ce moment précis salez au sel fin et rajoutez les carottes cuites dans le bouillon,

Présentez les lentilles égouttées  sur un grand plat long les pièces de viande et le saucisson coupé dessus.

Sur beaucoup de recettes il n’est pas conseillé de faire tremper les lentilles mais en ce qui me concerne je trouve qu’elles sont meilleures et plus onctueuses avec un trempage préalable.

Si vous souhaitez stériliser votre petit salé,  vous pouvez, comme moi, doubler les quantités de viande et de lentilles, puis laissez le petit salé refroidir avant la mise en pot et la stérilisation pendant 30 minutes à l’autocuiseur à partir de l’ébullition ou 1 heure en  cocotte normal. Il faudra surtout laisser vos bocaux dans l’eau jusqu’à complet refroidissement avant de les ranger dans un endroit très frais et sombre pour bien les conserver.

Il vous reste à confectionner vos étiquettes, voici la mienne : 

1 commentaire

  1. Sarah a écrit:

    Le bon petit plat d’hiver! Un de tes classiques que j’aime beaucoup! Je reviendrai 🙂

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