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Gésiers de volaille confits en bocaux

Article publié le 28 avril 2013 | Laisser un commentaire.

gesiers confits

Christine♬♡OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tendres et goûteux  ces gésiers confits seront parfaits avec une salade bien fraîche, des petits croûtons aillés et un œuf poché, accompagné d’un bon pain de campagne croustillant, hum !

 

 

 

Ingrédients : 

– 1 kg de gésiers de volailles
– 1 kg de graisse de canard
– 200g de gros sel
– 3 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– 1 branche de romarin

 Préparation : 

– Nettoyer les gésiers.
– Salez- les au gros sel et les laisser les dégorger 12 heures au réfrigérateur.
– Rincer abondamment les gésiers et bien les égoutter.
– Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte et y ajouter les gésiers.
– Ajouter les gousses d’ail en chemise et le romarin et le laurier.
– Cuire à feu doux pendant 45 minutes.
– Mettre les gésiers dans les bocaux et les remplir de graisse de canard
– Stériliser 50 minutes à l’autocuiseur « laisser surtout refroidir complètement puis les sortir », 
– mettre de jolies étiquettes et conserver dans un endroit frais, sec et obscur.

12 commentaires

  1. emeline a écrit:

    bonjour si je n’ai pas de cocotte minute mais juste une cocotte avec couvercle combien de temps apres ebulition pour la sterilisation. cordialement

  2. Christine♬♡ a écrit:

    Bonsoir Emeline,

    Les bocaux seront placés dans un grand récipient que l’on appelle stérilisateur ou simplement dans une grande casserole à couvercle si vous n’avez pas de stérilisateur.

    Les bocaux doivent toujours être stérilisés debout.
    Pour stériliser dans un grand récipient ou un faitout, isoler les bocaux de la source directe de chaleur soit par une grille, moi j’utilise souvent un torchon propre épais plié en 4.

    Installer les bocaux puis verser l’eau qui doit être à la même température que les bocaux pour ne pas créer de choc thermique. Les bocaux doivent être recouverts d’eau ; minimum 2 à 3 cm.
    Porter à ébullition et laisser 50 minutes.
    Vérifier à froid la stérilisation avant de ranger les bocaux dans un endroit frais et obscure.

    Cordialement

  3. grabinski a écrit:

    j ai pas mal de gésiers au congelateur j ai vu la recette donc je vais essayer

  4. Christine♬♡ a écrit:

    Merci Marylène de me dire si vous avez aimé et si vous avez modifié la recette.

    Cordialement
    Christine

  5. grabinski a écrit:

    bjr je compter faire mes gésiers aujourd hui mais j ai un doute car ayant 1kg400de gésiers au niveau du gros sel je penser mettre 300g de sel en plus j en ai qui sont tres gros est ce que je peut les couper pour les mettres dans les pots merci de me repondre afin de ne pas rater mes gésiers se serais dommage merci

  6. grabinski a écrit:

    petite rectification ce n est pas 300g en plus que je voulais mettre mais 100gr donc en tout ca ferais 300gr

  7. Christine♬♡ a écrit:

    Oui Marylène, pour 1,400 kg de gésiers il faut entre 280 g et 300 g de gros sel, bonne soirée !

  8. grabinski a écrit:

    merci
    8225

  9. grabinski a écrit:

    bjr mes bocaux de gésiers sont fait si je les mets dans le frigo que j ai dans le garage cela fera t il l affaire ou suis je obligée de les mettre dans un placard toujours dans le garage mais ici a l ile d oleron le garage a du mal a etre frais surtout l ete j attend une reponse cordialement marylene

  10. Christine♬♡ a écrit:

    Bonjour Marylène,

    Si vos bocaux sont stérilisés, il est inutile de les conserver au frigo, juste un placard dans l’obscurité suffira, sauf effectivement si grosse chaleur, bon dimanche, Cordialement
    Christine

  11. Caroline a écrit:

    je fais maintenant votre recette à chaque année depuis 4 et tous l’adore. un gros merci du Québec de partager votre savoir

  12. Christine♬♡ a écrit:

    Bonsoir Caroline,

    Merci et un grand salut à nos amis canadiens que nous aimons beaucoup !

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