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Gelée et/ou Beignets de fleur d’acacia …

Article publié le 6 août 2012 | Laisser un commentaire.

Gelée de fleurs d’acacia.

De Christine♬♡

Un goût subtil pour cette gelée ! Comparable à son odeur, la fleur d’acacia est un enchantement pour les narines lorsque l’on passe à côté, à essayer de toute urgence si vous avez cet arbre dans votre jardin, cette gelée dans une salade de fruits frais ou sur des fraises, hum ! Très délicat comme parfum ! !

 

 

 

 

 

 

Ingrédients ;  pour 12 pots de 200 grs et 4 pots de 250 grs (*)

  • 150 grs de fleurs d’acacia,
  • 3 litres ½ d’eau,
  • 1,5 kg de sucre (moitié canne, moitié sucre cristal)
  • 6 sachets de 2 gr d’AGAR-AGAR

 

Préparation :

  1. Je lave soigneusement tous mes bocaux (*) et je les retourne sur un torchon propre.
  2. Dans un faitout, je verser 3 litres 1/2 d’eau froide sur mes grappes de fleurs d’acacia et je le place sur feu doux, je laisse frémir à peine 2 minutes puis hors du feu je laisse infuser pendant 10 minutes au moins.
  3. Je filtre et je pèse le liquide,
  4. J’obtiens à peu près 3 litres d’infusion,
  5. J’ajoute alors la moitié de ce poids en sucre mélangé et j’incorpore l’agar-agar en poudre (vendu en sachet de 2 gr/ 1 sachet par ½ de liquide) ici nous en verserons 6 sachets.
  6. Puis je remets à feu doux pour assurer la prise de l’agar-agar et dès le petit bouillon, je laisse encore 3 minutes puis je remplis aussitôt et à ras bord mes pots de confiture que je visse aussitôt «à fond » et je les laisse refroidir en les retournant sur un torchon pour complet refroidissement.
  7. Le lendemain, je lave bien mes pots avant de mettre les étiquettes
  8. Je les stocke et les conserve jusqu’à 2 ans sans problème. 

 

 

De Christine♬♡

Voici maintenant les 2 recettes  que nous propose LILIZEN sur son blog : http://gastronomades.canalblog.com

Gelée de fleurs d’acacia.

Ingrédients (pour un grand chaudron en cuivre)

  • des fleurs d’acacia bien tassées qui débordent un peu du chaudron !
  • 1 orange
  • de l’eau
  • environ 2 kg de sucre cristallisé

Préparation : 

  1. Recouvrir les fleurs d’eau,
  2. Ajoutez citron et orange en rondelles,
  3. Faites bouillir 20 minutes, puis laissez refroidir,
  4. filtrez pour recueillir environ 2 litres de jus,
  5. Ajoutez 2 kg de sucre (c’est le rapport : environ 2 litres de jus pour 2 kg de sucre cristallisé)
  6. Laissez bouillir encore 1/2 heure environ,
  7. Faites le test de la gelée sur une coupelle de porcelaine, si elle fige : votre gelée est fin prête !
  8. Mettre en pots, retournez-les ; couvercles bien vissés tête en bas, afin de faire le vide d’air et d’ébouillanter le couvercle.
  9. Ne retourner vos pots qu’une fois totalement refroidis.

 

Beignets de fleur d’acacia

Ingrédients :

  • pâte à beignet
  • fleurs d’acacia à volonté
  • huile pour friture
  • sucre glace

Préparation : 

  1. tremper les grappes de fleurs d’acacia préalablement et très vite rincées sous l’eau et égouttées dans la pâte à beignet,
  2. faire frire dans l’huile,
  3. saupoudrer de sucre glace

De Christine♬♡

Voici une autre version des Beignets de fleur d’acacia que j’aime beaucoup, et pour cause … il y a du rhum !

lien : http://www.marmiton.org/recettes/recette_beignets-de-fleurs-d-acacia_12505.aspx

 

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